Lihatoidu täitmismasina kasutamine küüslauguvorsti töötlemisel Põhja-Hiinas

Põhja-küüslaugu röstitud vorst on üldjuhul valmistatud tervisekontrolli läbinud sea- ja kanalihast pärast soolamist, täitmist, täidimist, keetmist, pakkimist ja ladustamist. Küüslauguvorstikestad tumevalgetele seasooltele, täitmisprotsess, et lisada palju küüslauguvahtu, seega küüslaugu maitse. Küüslauguvorsti kui omamoodi Hiina kööki saab põhimõtteliselt üle riigi, mille hulgas on eriti silmapaistev vana Pekingi küüslauguvorst.
I. Küüslauguvorsti põhivalem
1. Marinaad
Koostisainetena toidusool ja valge granuleeritud suhkur, mille lisamine võib soodustada veemolekule lihas ja rasvas, tekitades füüsikalis-keemilisi reaktsioone, moodustades želatiinse struktuuri, sool võib mängida säilitusainet, nitritil on antioksüdant ja see soodustab juuksevärvi funktsiooni.
2. Toota materjale
Sealihast, kanalihast, jääveest, tärklisest, vürtsidest, naatriumlaktaadist, karrageenist, sojavalgust, küüslaugupulbrist, liitsäilitusainetest, sealiha maitseainest jne valmistatud küüslauguga röstitud vorst on puhta, rikkaliku aroomi, hea maitse ja ainulaadsema maitsega.
Teiseks, tootmisprotsess
Toores liha sorteerimine → jahvatatud liha → liha segamine (abimaterjalide ettevalmistamine) → laagerdamine → rullimine → vaakumtäitmine → keetmine → jahutamine → vaakumpakendamine → steriliseerimine → ladustamine
Kolmas konkreetne töötlemisprotsess
1. Toore liha kastmine ja säilitamine
Pärast toores liha sulatamist eemaldage sidekirme, kõhr, lümf, ummikud, mustus jne, peske pinnale sattunud mustus ja veri puhta veega ning seejärel tühjendage vesi ja hoidke seda temperatuuril 0~6 kraadi.
2. Keeramine ja kõvenemine
Pane valmis sealiha ja kanaliha hakklihamasinasse, sega sool, suhkur ja nitrit, soolasegu ained jahvatatud lihaga ning marineeri 12h.
3. Rulli
Lisage marineeritud lihatäidis sõtkumismasinasse, kontrollige, kas rull ja muud osad on normaalses töös, kas see on puhas või ei ole jääkvett. Pärast lihatäidise sõtkumismasinasse panemist kontrollige, kas see on suletud ja tolmuimejaga puhastatud, ning seadke masina kiirus positiivseks 40, vastupidiseks 40, pidevaks 3 tunniks.
Neli, vaakumtäitmine
Laadige jahvatatud liha punkrisse ja tõstke see mehaanilisse vaakumtäitmismasinasse. Valmistage ette sobiv kogus korpuse mullivett ja asetage see täitetorule. Reguleerige täitmise kiirust ja pikkust 26-28 cm.