Vaakumlihasegamismasina tööpõhimõte
Liha vaakumisegamismasin Suletud segamispaagi sees evakueeritakse õhk läbi vaakumpumba, luues alarõhu oleku (tavaliselt vaakumitasemega üle -0,08 MPa).
Selles vaakumkeskkonnas segab segamislaba (tavaliselt S{0}}-kujuline või laba tüüpi) materjale põhjalikult ja ühtlaselt.
Vaakumlihasegamismasina põhistruktuur
Vaakumsüsteem
sealhulgas vaakumpump, suletud silindri kaas, vaakummõõtur ja ventiilid.
Segamissüsteem
mootor, reduktor, segamislaba.
Silindri korpus:
Valmistatud roostevabast terasest, kergesti puhastatav ja tavaliselt varustatud valamise- või tühjendusavaga.
Juhtimissüsteem
PLC või mikroarvuti juhtimine, mis on võimeline seadistama selliseid parameetreid nagu segamisaeg, vaakumi aste, edasi- ja tagasipööramine jne.
Vaakumtäitega segisti peamised eelised
Võrreldes traditsiooniliste atmosfäärsete täidisegistitega kajastuvad vaakumtäidisegistite eelised peamiselt järgmistes aspektides:
1. Parandage toote kvaliteeti ja maitset
Eemaldage õhumullid ja saavutage tihe tekstuur: vaakumkeskkond võib lihatäidisest õhku ja gaase välja tõmmata, vältides kuumutamisel pooride teket. Selle tulemuseks on valmistoote tihedam struktuur, siledate viilude ja nätske, krõbeda tekstuuriga (eriti vorstitoodete puhul).
Suurendage veepeetust ja parandage saagikust: negatiivse rõhu all eraldatakse müofibrillaarsed valgud kergemini, moodustades parema geelivõrgustiku, mis lukustab niiskuse ja õli. Saagist saab suurendada 5–10%, vähendades küpsetuskadusid ja suurendades majanduslikku kasu.
Parem värv: vältige liha värvimuutust segamise ajal oksüdeerumisest, säilitage tooraine loomulik helepunane värvus ja muutke toote välimus atraktiivsemaks.
2. Optimeerige protsessi voogu
Kiirendatud marineerimine ja maitseinfusioon: vaakumtingimustes võivad maitseained ja abiained kiiremini ja ühtlasemalt koostisainete sisemusse tungida, lühendades marineerimisaega ja parandades efektiivsust.
Ühtlasem segamine: materjal muutub vaakumis kohevamaks, parema dispergeerumisega, saavutades ühtlase segunemise keskelt äärealadele, ilma surnud tsoonideta.
3. Pikendage toote säilivusaega
Bakterite kasvu pärssimine: vaakumkeskkond vähendab kontakti tooraine ja hapniku vahel, pärssides aeroobsete mikroorganismide kasvu, lükates seeläbi edasi oksüdatiivset rääsumist ja pikendades säilivusaega.
4. Täiustage hügieeni- ja ohutusstandardeid
Suletud töö: kogu protsess viiakse läbi suletud keskkonnas, et vähendada välist saastumist, järgides toiduohutuse tootmisstandardeid, nagu HACCP.
Madala temperatuuri reguleerimine: jahutussüsteemi (nt mantliga silinder) saab varustada temperatuuri reguleerimiseks segamisprotsessi ajal, vältides lihavalgu denatureerumist hõõrdumisest{0}}indutseeritud kuumutamise tõttu ning tagades toote ohutuse ja kvaliteedi.
5. Märkimisväärne majanduslik kasu
Vähendage lisandite kasutamist: tänu parematele looduslikele veepeetavatele ja kleepumisomadustele saab vähendada vettpidavate ainete, nagu fosfaadid, kasutamist, mis vastab puhta märgistuse suundumusele.
Kulude kokkuhoid: kõrgem saagis ja kiirem tootmistõhusus vähendavad otseselt tooteühiku maksumust.
Kokkuvõte
Vaakum-lihasegamismasin tegeleb oma ainulaadse tööpõhimõttega valupunktidega, nagu õhujäägid, oksüdatsioon ja ebaühtlane segamine traditsioonilistes segamisprotsessides. See on võtmeseade kvaliteetsete-kõrge-lisandväärtusega-lihatoodete ja toitude täidiste tootmiseks. Selle eelised, nagu parem saagikus, kvaliteet ja säilivusaeg, on muutnud selle oluliseks investeeringuks konkurentsivõime suurendamiseks kaasaegses toiduainete töötlemises. Toiduaineettevõtete jaoks, kes soovivad tooteid uuendada ja suuremahulist{6}}tootmist, on vaakumtäitega segisti kasutuselevõtt mõistlik valik standardiseeritud ja tööstusliku tootmise suunas.
