Lihasuitsuahju põhikomponendid
Keha:
Valmistatud roostevabast terasest, millel on suurepärased tihendus- ja soojusisolatsiooniomadused.
Küttesüsteem:
Elektrilised küttetorud või auruspiraalid, mida kasutatakse ahju sisetemperatuuri tõstmiseks.
Väline suitsugeneraator (sõltumatu tüüp): tekitab iseseisvalt suitsu väljaspool ahju korpust ja suunab torude kaudu ahju puhta külma suitsu. Kvaliteetne-suits, ohutum ja hügieenilisem ning hõlpsasti juhitav.
Sisseehitatud-suitsugeneraator (alumine suitsu tekitamine): puidulaastud kuumutatakse otse ahju põhjas, et tekitada suitsu. Struktuur on lihtne, kuid suitsu puhtus ja temperatuuri ühtlus on veidi halvemad.
.
Suure võimsusega-ventilaatorid tagavad kuumuse, niiskuse ja suitsu ühtlase jaotumise ahjus, mille tulemuseks on toodete ühtlane kuumenemine ja värvumine.
Aurugeneraator või pihustusseade, mida kasutatakse õhuniiskuse reguleerimiseks ahju sees, vältides toote pinna kuivamist ja niiskuse kadu, mis võib mõjutada maitset ja saagikust.
Kaasaegsete suitsuröstijate aju. PLC või mikroarvuti juhitav, saab erinevate toodete protsessikõveraid eelseadistada ja salvestada, reguleerides automaatselt temperatuuri, niiskust, suitsu kontsentratsiooni ja aega.
Lihasuitsuahju tööpõhimõte
Asetage eeltöödeldud (soolvees, õhu{0}}kuivatatud) koostisosad ahju ja seadistage programm. Seade töötab automaatselt järgmises järjekorras:
Kuivatamine → Suitsutamine → Aurutamine/küpsetamine → Jahutamine/Kuivatamine ja muud etapid. Kogu protsessi vältel töötab tsirkulatsiooniventilaator pidevalt, et tagada ahju sees ühtsed keskkonnaparameetrid.
Suitsuröstimisseadmete eelised
Võrreldes traditsiooniliste saviahjude ja lihtsate lihasuitsuahjudega pakuvad kaasaegsed suitsuahjud igakülgseid eeliseid, mis kajastuvad peamiselt järgmistes aspektides:
Kõrge juhitavus ja järjepidevus viimistlemisel:
Täpne juhtimine: võimaldab täpselt seadistada ja reguleerida nelja põhiparameetrit -temperatuuri, niiskust, suitsu mahtu ja aega.
Järjepidevad tulemused: iga partii ja iga erineva positsiooniga toode saavutab peaaegu identse värvuse, maitse ja küpsemise, tagades äärmiselt stabiilse kvaliteedi, mis on tööstusliku tootmise põhinõue.
Multi{0}}funktsionaalne integratsioon, üks masin mitmeks kasutuseks:
Üks seade suudab läbida kogu töötlemise töövoo toorainest valmistooteni, saavutades:
Kuivatamine (pinnaniiskuse eemaldamine suitsu nakkumise hõlbustamiseks);
Külm suits/Kuum suits (valik temperatuuri reguleerimise kaudu);
aurutamine (toote põhjalik küpsetamine auru või kõrge{0}}temperatuuri ja kõrge niiskusega keskkonnas{0}};
Röstimine (kõrge{0}}temperatuur kuum õhk annab tootele värvi ja aroomi);
Steriliseerimine (enamiku mikroorganisme saab kõrgel{0}}temperatuuri faasis eemaldada);
See vähendab märkimisväärselt investeeringuid seadmetesse ja ruumivajadust.
Kõrge efektiivsus ja energiasääst, suurendades tootmisvõimsust:
Tõhus tsirkulatsioon: sunnitud tsirkulatsioonisüsteem vähendab oluliselt töötlemisaega ning suurendab termilist efektiivsust ja suitsu kasutamise efektiivsust.
Suur tootmisvõimsus: seda saab kujundada mitme{0}}kihilise suure-võimsusega struktuurina, et töödelda suures koguses tooteid ühes partiis.
Energiasäästlik-disain: suurepärane tihendus ja soojusisolatsioon minimeerivad soojuskadu, samas kui kaasaegsed juhtimissüsteemid optimeerivad energiakasutust veelgi.
Hügieen, ohutus ja keskkonnakaitse:
Materjali ohutus: täielikult roostevabast terasest konstruktsioon vastab toiduhügieeni standarditele ning seda on lihtne puhastada ja hooldada.
Kontrollitav suits: eriti väliste suitsugeneraatorite korral on tekkiv suits puhtam, vähendades kahjulike ainete, nagu polütsükliliste aromaatsete süsivesinike (nt benso[a]püreen) teket.
Keskkonnaheitmed: Kaasaegseid seadmeid saab varustada suitsufiltreerimis- või puhastussüsteemidega, et vähendada otsest heitkogust keskkonda.
Rakendusväli
Lihatoodete töötlemine: Vorst, sink, peekon, praekana, pardirind jne.Veetoodete töötlemine: Suitsulõhe, suitsuangerjas, suitsukala viilud jne.Muud: suitsutofu, suitsujuust, pähklid jne.
Kokkuvõte
Kaasaegne lihasuitsuahi on arenenud traditsioonilistest "suitsutamisvahenditest" väga intelligentseteks ja integreeritud toidutöötluskeskkonna juhtimissüsteemideks.
Nende põhieelis seisneb "juhitavuses"-temperatuuri, niiskuse, suitsu ja aja täpse programmeerimisega. Nad muudavad algselt koka kogemusest sõltuva "toiduvalmistamiskunsti" stabiilseks, tõhusaks ja paljundatavaks "toiduteaduseks", mis on aluseks standardiseeritud,{1}}mahulisele ja kvaliteetsele-toidu tootmisele.
Olenemata sellest, kas tegemist on suurte toidutehaste või väikeste - kuni -keskmise suurusega-töötlemistöökodadega, mis püüdlevad kvaliteedi poole, sobivasse lihasuitsutusahju investeerimine on oluline samm toodete konkurentsivõime suurendamisel.
