Meretoidu vaakum pakkimismasin

Meretoidu vaakumpakendimasina eelised

Vaakumpakendi peamine funktsioon on hapniku eemaldamine, mis on kasulik toidu riknemise ennetamiseks. Põhimõte on suhteliselt lihtne, kuna toiduvormi ja riknemise põhjuseks on peamiselt mikroorganismide aktiivsus ning enamiku mikroorganismide (näiteks hallituse ja pärmi) ellujäämine nõuab hapnikku. Vaakumpakend kasutab seda põhimõtet hapniku eraldamiseks pakendikotist ja toidurakkudest, põhjustades mikroorganismide kaotamise oma elukeskkonna. Katsed on näidanud, et kui hapniku kontsentratsioon pakendikotis on väiksem või võrdne 1%, väheneb mikroorganismide kasvu- ja paljunemiskiirus järsult. Kui hapniku kontsentratsioon on 0 väiksem või võrdne. 5%, pärsitakse enamik mikroorganisme ja lõpetavad paljunemise. (MÄRKUS. Vaakumpakend ei saa pärssida anaeroobsete bakterite vohamist ning ensüümireaktsioonidest põhjustatud toidu riknemist ja värvimuutust. Seetõttu tuleb see kombineerida teiste abimeetoditega, näiteks külmutus, kiire külmumine, dehüdratsioon, kõrge temperatuuriga steriliseerimine, nii mikrolainete steriliseerimine.)

Lisaks mikroorganismide kasvu ja paljunemise pärssimisele mängib olulist rolli ka vaakumdeoksügeenimisel toidu oksüdatsiooni ennetamisel. Õlised toidud sisaldavad suures koguses küllastumata rasvhappeid, mis oksüdeeritakse hapnikuga, põhjustades toitu maitse ja rikutud. Lisaks põhjustab oksüdatsioon ka A- ja C -vitamiini kadu ning ebastabiilsed ained toidupigmentides oksüdeeruvad, põhjustades värvi tumenemist. Niisiis võib desoksügeenitamine tõhusalt ära hoida toidu riknemist.

Vaakumi täispuhutaval pakendamisel pole mitte ainult vaakumpakendite desoksügeenitud ja kvaliteeditagamise funktsioone, vaid sellel on ka sellised funktsioonid nagu rõhutakistus, õhu blokeerimine ja säilitamine, mis suudab tõhusamalt säilitada toidu algset värvi, aroomi, maitset, kuju ja toitumisväärtust.