Leivakindla kast

Seadistage mõistlik kuumaõhu ja niiskuse ringlussüsteem, et muuta kogu tõestuskasti temperatuur ja niiskus väga ühtlaseks. Enne tõestuskarpi kasutamist peate kõigepealt kinnitama, kas veepaak on veega täidetud.
Niiskuse ja temperatuuri reguleerimine on pigem suhteline kui absoluutne, seega tuleb seda reguleerida vastavalt olukorrale talvel. Ärge kõigepealt kuumutage kõigepealt ja seejärel niisutage, mis muudab niiskuse lüliti ebaefektiivseks.
Kuna pärast taigna kujundamist, eriti pärast pressimist, rullimist ja lamendamist, aetakse suurem osa taigna gaasist välja ja gluteen kaotab oma algse pehmuse ning tundub kõva ja habras. Seetõttu, kui see paneb ahju kohe küpsetamiseks, peab leiva maht olema väike, sisemine struktuur on kare, osakesed on tihedad ja ülaosas moodustub koorekiht.

Üldine tõestusaeg põhineb 80% -90% -ni valmistooteni, tavaliselt 60-90 minutiteni. Kui tõestus on liiga palju, leiva sisemine struktuur pole hea, osakesed on jämedad, pind on tuhm ja valge, maitse on ebanormaalne (liiga hapu) ja ladustamise aeg lüheneb. Uue jahu kasutamisel kahaneb taigna maht ahjus. Kui tõestamine on ebapiisav, leib on väike mahuga, ülaosas moodustub kattekiht, pind on punakaspruun ja naha serv põleb. Igat tüüpi leiva õiget tõestusaega saab kindlaks määrata ainult tegelike katsete abil.
Enne korrektse kasti kasutamist peate kõigepealt kinnitama, kas veepaak on vett täis. Niiskuse ja temperatuuri reguleerimine on pigem suhtelised väärtused kui absoluutväärtused, seetõttu tuleb kohandada vastavalt olukorrale talvel.